HUEVOS DIABLO

6 huevos grandes

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 a 2 chorritos de salsa Tabasco, al gusto

Sal fina marina, al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de cebollino fresco cortado

3 cucharadas de mayonesa

Pimentón, para decorar

Cebollino fresco entero, para decorar

Enjuagamos los huevos con agua tibia y los colocamos en un caldero pequeño. Cubrimos con agua fría, colocamos el caldero a fuego medio-alto y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante 10-12 minutos. 

Escurrimos, enjuagamos con agua fría o pasamos a un recipiente con hielo y agua, luego los pelamos. Dejamos enfriar en la nevera, sin tapar, durante 15 minutos.

Cortamos los huevos por la mitad a lo largo y retiramos con cuidado las yemas. Colocamos las yemas en un bol y reducimos a puré con un tenedor. Añadimos la mostaza, el tabasco, la sal, la pimienta, el cebollino picado y la mayonesa.

Llenamos cada clara de huevo con aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de la mezcla de yema de huevo usando una cuchara o manga pastelera con punta de estrella y espolvoreamos la parte superior con pimentón. 

Colocamos en un plato; decoramos con cebollino entero.