PedroIngredientes:
Para el Bizcocho:
256 grs de harina común
½ cucharadita de sal fina
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos grandes, temperatura ambiente
200 grs de azúcar granulada
Ralladura de 1 lima
Jugo de 2 limas frescas
180 mililitros de aceite vegetal
240 grs de yogur griego natural con leche entera
1cucharadita de extracto de vainilla
180 grs de mango maduro cortado en cubitos (trozos de 1 cm)
El mango no debe estar ni verde ni demasiado maduro. Que tenga la carne firme.
Para el glaseado:
123 grs de azúcar en polvo
½ cucharadita de ralladura de lima
1cucharada de jugo de limón fresco
1cucharada de leche
Preparación:
Colocamos una rejilla a media altura en el horno. Calentamos el horno a 160° C. Rociamos un molde para pan de 22 x 12 cm, aproximadamente, con aceite de girasol y luego cubrimos con papel pergamino con solapas sobresalientes en los lados largos para poder sacar fácilmente el bizcochón horneado.
En un tazón mediano, mezclamos la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
En un bol grande, añadimos los huevos, el azúcar granulada, la ralladura y el jugo de lima, el aceite, el yogur y la vainilla. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos los ingredientes secos a los húmedos y batimos suavemente hasta formar una masa espesa. Habrá algunos grumos, pero no hay problema. La clave es no mezclar demasiado. Incorporamos el mango revolviendo suavemente. Vertemos la masa en el molde preparado y distribuimos de manera uniforme.
Horneamos de 55 a 65 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado, comenzará a separarse de los lados del molde y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde durante 15 minutos. Desmoldamos para que se enfríe completamente sobre una rejilla.
Preparamos el glaseado:
batiendo el azúcar en polvo, la ralladura y el jugo de lima y la leche hasta que quede una mezcla homogénea.
Vertemos la mezcla sobre el bizcocho pero cuando esté completamente frío. Dejamos que el glaseado se asiente y se solidifique antes de cortarlo y servir el bizcocho.
