PedroIngredientes:
1 paletilla de cordero
4 papas medianas
3 cebollas medianas
1 cabeza de ajos
200 ml de agua
200 ml vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
Preparación:
Hacemos 3 o cuatro pequeños cortes, 3 a 4 centímetros, en la paletilla, del extremo hacia el hueso pero si separar la carne del hueso.
Salpimentamos la paletilla por ambos lados
Pelamos y cortamos las cebollas en gajos grandes. Igual con las papas.
Pelamos los ajos, damos un golpe a cada diente para escachar un poco.
Ponemos el horno a calentar a 160°C
En una bandeja de horno preparamos una cama con cebollas, papas y ajos. Ponemos una pizca de sal y vaporizamos ligeramente con agua y un chorrito de aceite. Con las manos, removemos y mezclamos bien. Dejamos distribuida la verdura en una capa uniforme.
Colocamos encima la paletilla con la piel hacia abajo. Echamos un poquito de aceite que restregamos por la carne. Regamos carne y verduras con los 200 ml de agua y luego con los 200 ml de vino blanco.
Llevamos al horno y ajustamos temperatura a 150°C. Dejamos 45 minutos y pasado ese tiempo, damos la vuelta a la paletilla y subimos temperatura del horno a 220°C
Y metemos la bandeja nuevamente en el horno, 30 minutos a 220 grados.
Pasado ese tiempo, damos la vuelta a la paletilla de nuevo, quedará piel hacia abajo, y dejamos 20 minutos.
Cada 10 minutos tenemos que regar la paletilla con los juegos de cocción. Es una manera de refrescar y rehidratar.
Retirar del horno y llevar a la mesa.
Si la paletilla es congelada, además de dejar en la nevera para que se descongele del todo, antes de usar, nosotros colocamos en la parte baja del horno una fuente para horno con 250ml de agua. Genera vapor, durante el horneado, que ayuda a evitar que quede seca la carne.
