Ingredientes:
250 grs de cherne sobrante del sancocho
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
4 pimientos de piquillo
3 tomates pera
4 dientes de ajo
2 cebollas rojas
Tomillo
Laurel
Comino molido
Coñac
2 láminas de hojaldre
Preparación:
Quitamos la piel a los tomates, cortamos en dados.
Cortamos todo los demás ingredientes en dados muy pequeños.
En una sartén ponemos un chorretón de aceite e incorporamos cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomates, rallamos los dientes de ajo y añadimos.
Removemos bien todos los ingredientes.
Incorporamos el tomillo, comino molido y el laurel y como un chupito de coñac.
Integramos todo bien y dejamos al fuego, removemos de cuando en cuando.
Cuando todo esté casi pochado, añadimos el pescado que hemos hecho como en migajas.
Dejamos, a fuego suave, unos 10 minutos.
Sacamos y dejamos que esté templado.
Aprovechamos para poner a calentar el horno, fuego arriba y abajo, a 200°.
Extendemos una lamina y sobre ella distribuimos todo el relleno.
Cubrimos con la otra lámina. Cerramos bien la empanadilla, uniendo ambas láminas.
Hacemos un agujero en medio de la empanadilla, tipo chimenea, y pinchamos con un tenedor en unas 7 lugares distribuimos por todo el cuerpo.
Batimos un huevo y pintamos bien la empanadilla.
Llevamos a horno unos 40 – 45 minutos pero siempre, depende del horno que utilices.
Debe quedar dorada la masa, que haya absorbido bien la mayor parte de los jugos del relleno.
Apagamos el horno y dejamos dentro.
Sacamos y cortamos en raciones y servimos.
Acompañamos, para los que desean vino, de un verdejo fresco.
No hemos puesto sal porque ya el pescado da un sabor potente.
