PEZ ESPADA CON TOMATE

600 grs de pez espada

Sal

Pimienta negra

60 cc taza de aceite de oliva

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 anchoas

1 tira de pimiento rojo

100 cc de vino blanco

300 grs de tomates cherry

400 grs de puré de tomate

200 cc de caldo de verduras o de pollo

200 grs de aceitunas sin hueso

1cucharada de alcaparras, escurridas

Hojas de albahaca fresca desgarradas, opcional, para decorar

Cortamos el pescado en tres o cuatro trozos.

Cortamos la cebolla en dados pequeños.

Cortamos muy finamente el ajo.

Machacamos las anchoas hasta formar una pasta.

Trituramos el pimiento rojo.

Los tomates cherry, los cortamos por la mitad.

Las aceitunas cortadas por la mitad.

Cortamos con las manos las hojas de albahaca.

Secamos los trozos de pescado con una servilleta de papel y luego condimentamos ligeramente ambos lados con sal y pimienta negra.

Calentamos el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande, preferiblemente con tapa. Doramos el pescado por cada lado durante aproximadamente un minuto, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retiramos el pescado con una espátula y dejamos reposar en un plato para que conserve sus jugos.

Bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos la cebolla. Cocinamos de 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia. Agregamos el ajo, la pasta de anchoas y el pimiento rojo machacado y cocinamos de 2 a 4 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida.

Subimos el fuego a medio. Agregamos el vino y los tomates cherry y cocinamos de 4 a 6 minutos, revolviendo regularmente, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

Añadimos el puré de tomate, el caldo, las aceitunas y las alcaparras. Calentamos la salsa a fuego medio-alto, removiendo, hasta que hierva y a fuego lento, cocinamos, durante unos 5 minutos, hasta que espese.

Sumergimos el pescado en la salsa, cubriendo los trozos con una cuchara.

Tapamos y guisamos durante 5 minutos, hasta que el centro del pescado esté ligeramente rosado. Pinchamos con un cuchillo para ver el interior. Sazonamos la salsa al gusto con sal y pimienta.

Colocamos la albahaca picada sobre el pescado y la salsa.

Servimos en platos hondos sobre cama de arroz blanco o cuscús. Y podemos acompañar de unas rebanadas tostados ligeramente.