PedroIngredientes:
400 g de bacalao desalado y desmigado
6 – 8 huevos grandes
1 cebolla grande, cortada en juliana fina
2 dientes de ajo
Unas ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
Desalamos el bacalao o podemos comprar desalado.
Si tenemos que desalar en casa, ponemos en agua fría durante 24 a 48 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas.
Luego escurrimos bien y desmígamod.
Pochamos la cebolla, en una sartén grande, añadimos un buen chorro de aceite de oliva.
Cocinamos la cebolla a fuego lento unos 20 a 25 minutos, hasta que quede muy blanda y ligeramente dorada. Añadimos una pizca de sal para ayudar a que sude.
Si usamos ajo, lo añadimos bien picado en los últimos 5 minutos.
Ahora añadiremos, a la sartén, el bacalao y subimos ligeramente el fuego.
Salteamos unos 3 a 5 minutos hasta que suelte algo de agua y se integre con la cebolla.
Agregamos el perejil bien picado al final.
Batimos los huevos en un bol grande, con un poco de sal. Cuidado que el bacalao ya tiene punto de sal. Ahora ponemos en el bol la mezcla de cebolla y bacalao.
Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite, vertemos la mezcla y cocinamos a fuego medio-alto al principio.
Luego bajamos a fuego medio-bajo y cuajamos solo unos minutos por cada lado. Debemos dejarla bien jugosa por dentro pero con el huevo cuajado.
Damos la vuelta con un plato llano o tapa y freímos por el otro lado. No dejar seca por dentro.
Se sirve caliente o templada y acompañados con sidra natural.
* No debe ser más gruesa que un par de dedos. Nunca tan gruesa como solemos hacer la tortilla de papas.
