400 gr de carne (vacuno, cerdo, pollo o mixta)

400 gr judia roja*

400 gr de tomate triturado

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de chile en polvo, o más si lo quieres fuerte. Opcional si no te gusta el picante no usar.

Aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta al gusto

* Puedes reemplazar los 400 gr de judía por una lata de judíos rojas de 400 gr, ya cocidas.

Dejamos en la mañana las judías en remojo con agua para hacer al mediodía del día siguiente.

Pelamos y picamos finamente la cebolla, el ajo. Cortamos el pimiento y la zanahoria en dados pequeños.

Sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos.

Incorporamos la carne picada en dados medianos, subimos el fuego y cocinamos removiendo hasta que quede bien dorada.

Añadimos el comino, el pimentón y el chile en polvo. Removemos bien para que la carne se impregne de todo.

Incorporamos el tomate triturado, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Escurrimos las judías y las añadimos a la olla, mezclamos y dejamos que todo se cocine a fuego suave durante 20–25 minutos, o hasta que estén tiernas.

Pasado este tiempo rectificamos de sal, pimienta y picante a tu gusto.

Servimos caliente, acompañado de arroz blanco, nachos o pan.

Si quieres una versión vegetariana, puedes sustituir la carne por lentejas cocidas, soja texturizada o verduras.