SOPA CREMOSA DE PAPA Y PUERRO

60 ml de aceite de oliva virgen, y un poco más para decorar

2 puerros medianos, partes blancas y verdes

4 dientes de ajo

1 kg de papas pequeñas (como para arrugar)

2 cucharaditas de cúrcuma molida

1/4 parte de un pimiento rojo

Sal

Pimienta negra

1 manojo de acelgas, col rizada o espinacas maduras, sin tallos

Eneldo picado grueso, para decorar

1 pimienta fresca.

Picamos finamente los puerros.

Cortamos en rodajas finas los ajos.

Cortamos las papas en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor.

Picamos en trozos grandes acelgas, col rizada o espinacas.

Calentamos el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregamos los puerros y el ajo y cocinamos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, pero no se doren, de 4 a 6 minutos.

Agregamos las papas, la cúrcuma y los dados de pimiento rojo, y sazonamos con sal y pimienta. Con una cuchara de madera, revolvemos bien las papas y los puerros para que se impregnen de las especias.

Echamos 1,2 litros de agua en la olla, sazonamos con más sal y dejamos hervir a fuego lento. Guisamos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén muy blandas y casi deshaciéndose, de 25 a 30 minutos.

Con una cuchara, aplastamos algunas papas para que suelten el almidón, lo que espesará la sopa y la hará aún más cremosa.

Añadimos la acelga y cocinamos a fuego lento hasta que se ablande Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos la sopa en tazones. Espolvoreamos el eneldo por encima, rociamos ligeramente con aceite y, si gusta, añadimos en cada tazón unos trocitos de pimienta antes de servir.