PedroIngredientes:
1.5 kg de lomo de cerdo
200 g de almendras marcona
1 rebanada de pan frito
3 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán español
150 ml de vino blanco de Jerez
500 ml de caldo de pollo
1 cucharada de perejil
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación:
Cortamos la pieza de lomo en medallones.
Picamos finamente el perejil.
En una sartén, con aceite de oliva, freímos las almendras, el pan y los ajos hasta dorarlos.
En un mortero, machacamos las almendras, el pan y el ajo junto con el azafrán y el perejil hasta formar una pasta y tendremos el majado.
Añadimos el vino de Jerez y un poco de caldo de pollo para convertir el majado en una salsa ligera.
En otra sartén, doramos los medallones de lomo por ambos lados y así sellamos la carne.
Vertemos el majado sobre el lomo, añadimos el resto del caldo y cocinamos tapado durante 25 minutos a fuego medio-bajo.
Pasamos a una fuente para servir y decoramos con almendras fileteadas tostadas y perejil fresco.
Como guarnición usaremos arroz blanco o papas panaderas.
