PedroIngredientes:
2 a 2,5 kg de paleta de cerdo (con hueso o deshuesada)
250 g de ciruelas pasas sin hueso
1 vaso de vino tinto (unos 200–250 ml)
1 cebolla grande en juliana
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de miel o azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de romero o salvia
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 °C.
Hidratamos las ciruelas. Las colocamos en un bol con el vino tinto durante 30 minutos.
Preparamos la carne- Hacemos cortes superficiales en la paleta y la frotamos con sal, pimienta, el pimentón, los ajos y un chorrito de aceite.
Vamos a preparar la bandeja. Ponemos la cebolla en el fondo. Encima colocamos la paleta. Añadimos las ciruelas con el vino, el vinagre balsámico y la miel.
Horneamos durante 2 horas – 2 horas y media, dependiendo de si la pieza tiene hueso.
Regamos la carne con los jugos cada 30 minutos.
Si vemos que se dora demasiado, la cubrimos ligeramente con papel de aluminio.
Cuando esté muy tierna, retiramos la carne y reducimos el líquido en un calentador hasta obtener una salsa brillante y ligeramente dulce.
Acompaña con puré de manzana, papas asadas o arroz pilaf. El contraste del cerdo con las ciruelas es espectacular.
