Esta opción resalta el sabor del salmón sin resultar pesada, aportando un toque cítrico y aromático excelente.
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 limón, el jugo
2 cucharaditas de eneldo seco
1 diente pequeño de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
El jugo de limón es clave para que el aderezo no se separe.
Preparación:
Picamos muy finamente el diente de ajo. O lo rallamos.
En un bol pequeño, mezclamos primero el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta.
Batimos con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta que la mostaza se disuelva por completo en el líquido.
Añadimos el aceite, vertiendo las 4 cucharadas de aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir. Veremos que la mezcla se vuelve ligeramente espesa y opaca; eso significa que está bien emulsionada.
Ahora ponemos las 2 cucharaditas de eneldo seco en la palma de nuestra mano, frotamos ligeramente con los dedos de la otra mano para liberar sus aromas y aceites, y añadimos al bol. Removemos suavemente.
Dejamos reposar la vinagreta a temperatura ambiente, lugar fresco, durante unos 20 minutos. El reposo imprescindible.
En esta receta sin base cremosa, el aceite y el limón necesitan ese tiempo para rehidratar el eneldo seco y absorber todo su sabor.
Justo antes de servirlo sobre el salmón, daremos una última batida rápida y enérgica con el tenedor por si el aceite y el limón se han separado un poco durante el reposo.
