Ingredientes:
16 sardinas
150 ml de aceite de oliva
100 ml de vinagre de Jerez
250 ml de agua mineral
1 cabeza de ajo entera
3 hojas de laurel
4 cucharadas de pimentón dulce
Pimienta negra en grano
Sal marina molida
3 ramitas de tomillo
Harina
Aceite de girasol para freír
Preparación:
Limpiamos y lavamos bien las sardinas. Si queremos desangrarlas, 30 minutos en agua fría con hielo.
Enharinamos ligeramente y freímos las sardinas hasta que estén doradas por fuera, sin necesidad de hacerlas completamente, no queremos que se resequen. Reservamos.
En caldero ponemos el aceite, vinagre, agua, laurel, la cabeza de ajo, pimentón, tomillo, sal y pimienta negra. Incorporamos las sardinas,sin amontonar, y que queden bien cubiertas, llevamos a ebullición y cocinamos 5 minutos a fuego suave.
Apagamos y dejamos enfriar en el propio escabeche. Después, a la nevera.
Para disfrutar de todo su saber, debemos dejar 1 ó 2 días antes de comerlas.
Para acompañar, servimos cada ración en un plato con unas rebanadas de pan y unos tomates cortados que regamos con algo del propio escabeche.
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