PedroPuedes sustituir las papas por zanahorias, remolachas u otros tubérculos, o puedes jugar con verduras más tiernas como el calabacín o el hinojo, aunque necesitarás cortarlas en rodajas más gruesas y reducir el tiempo de cocción en el primer paso de elaboración.
Del mismo modo se puede utilizar bacalao, lenguado u otro pescado blanco en lugar de salmón.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
500 grs de papas (3 unidades), sin pelar
Sal
Pimienta negra molida
120 grs de chalotas picadas
120 cc de crema agria o yogur griego
75 grs de rábano picante
3 cucharadas de estragón
3 cucharadas de cebollino picado
1/8 cucharadita de pimienta blanca (opcional)
1 Kg de filetes de salmón o lenguado, bacalao deshuesado y sin piel
1 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva
Preparación:
Picamos finamente las chalotas.
Rábano debe estar preparado y escurrido. Pelamos y aliñamos con un poquito de zumo de limón y aceite para rebajar el sabor.
Picamos finamente el cebollino.
Calentamos el horno a 200 grados y engrasamos abundantemente con mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 20 cm por 35 cm. Cortamos las papas en rodajas finas como papel (menos de 3 cm) y cubrimos el plato con las papas, superponiéndolas ligeramente a medida que las colocamos en una capa uniforme.
Sazonamos generosamente con sal y pimienta, salpicamos el salmón con las chalotas y horneamos hasta que las papas estén casi guisadas, unos 20 minutos.
Mientras tanto, preparamos la salsa de rábano picante y estragón: agregamos la crema agria, el rábano picante preparado, 2 cucharadas de estragón y cebollino, pimienta blanca (si se usa) y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano y revolvemos para combinar. Refrigeramos. (Esto rinde aproximadamente 300cc).
Espolvoreamos el salmón con el pimentón y sazonamos con sal. Retiramos la fuente del horno y colocamos con cuidado el pescado encima de las papas. Untamos de 2 a 3 cucharadas de salsa de rábano picante y estragón sobre el pescado para cubrirlo, luego horneamos hasta que el salmón se desmenuce con un tenedor, de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor del filete.
Espolvoreamos el pescado con la cucharada restante de estragón y cebollino. Servimos con el resto de la salsa de rábano picante y estragón en salsera.
