La albacora o
atún blanco se caracteriza por la excepcional longitud de sus pectorales que
llegan hasta más allá del extremo de la segunda dorsal. Al contrario de los
otros atunes, su carne es blanca y no roja. Tiene aletas grisáceas o
amarillentas orladas de blanco y pínulas grisáceas o amarillas orladas de negro. Cuerpo fusiforme
(alargado) que se adelgaza por detrás más bruscamente que en el atún rojo.
atún blanco se caracteriza por la excepcional longitud de sus pectorales que
llegan hasta más allá del extremo de la segunda dorsal. Al contrario de los
otros atunes, su carne es blanca y no roja. Tiene aletas grisáceas o
amarillentas orladas de blanco y pínulas grisáceas o amarillas orladas de negro. Cuerpo fusiforme
(alargado) que se adelgaza por detrás más bruscamente que en el atún rojo.
En
comparación con el atún rojo, el atún blanco es una especie que no suele
encontrarse en aguas cuya temperatura sea inferior a 15º C. En ambos
hemisferios, el límite, que sólo franquea raramente, se sitúa a la altura del
paralelo 40. Es raro encontrarlo en aguas europeas al norte del golfo de
Vizcaya.
comparación con el atún rojo, el atún blanco es una especie que no suele
encontrarse en aguas cuya temperatura sea inferior a 15º C. En ambos
hemisferios, el límite, que sólo franquea raramente, se sitúa a la altura del
paralelo 40. Es raro encontrarlo en aguas europeas al norte del golfo de
Vizcaya.
Los jóvenes se
encuentran sobre todo cerca de la superficie. Los adultos a profundidades
mayores de 100 metros. Emprenden
grandes migraciones, alcanzando distancias de hasta 30 kilómetros
diarios.
encuentran sobre todo cerca de la superficie. Los adultos a profundidades
mayores de 100 metros. Emprenden
grandes migraciones, alcanzando distancias de hasta 30 kilómetros
diarios.
En nuestras islas se consume muy frecuentemente albacora y cualquier tipo de atún, en general, y las recetas en las que son ingrediente principal gozan de mucha popularidad.
Bueno ahora que tenemos claro qué es una
albacora vamos a los fogones.
albacora vamos a los fogones.
Ingredientes:
1 lomo de albacora fileteado (pedir al
pescadero que lo prepare)
pescadero que lo prepare)
3 dientes de ajo laminados
1 cebolla cortada en tiras (juliana)
1 hoja de laurel
Pimentón (un poco)
1 cucharada de orégano
Un poco de agua
1 cucharada de vinagre
En el caso
de que no lo hayamos pedido en la pescadería ya cortado, cortamos en filetes el lomo y los sazonamos. Reservamos en una fuente.
de que no lo hayamos pedido en la pescadería ya cortado, cortamos en filetes el lomo y los sazonamos. Reservamos en una fuente.
Vamos a prepreparar el encebollado y para ello ponemos una sartén al fuego con un
chorrito de aceite, 3 dientes de ajo laminados, 1 cebolla cortada a juliana, 1 hoja
de laurel y sofreímos.
chorrito de aceite, 3 dientes de ajo laminados, 1 cebolla cortada a juliana, 1 hoja
de laurel y sofreímos.
Colocamos los filetes de albacora sobre
esta especie de cama, cuando la cebolla esté pochada, escalfada, “bobita” hay
tantas formas de decirlo en tantos sitios pero el resultado es el mismo y es
que la cebolla tiene que están blandita y como transparente, le damos unas vueltas más y ponemos un poco
de pimentón y una cucharada de orégano.
esta especie de cama, cuando la cebolla esté pochada, escalfada, “bobita” hay
tantas formas de decirlo en tantos sitios pero el resultado es el mismo y es
que la cebolla tiene que están blandita y como transparente, le damos unas vueltas más y ponemos un poco
de pimentón y una cucharada de orégano.
Removemos nuevamente y guisamos un poco.Añadimos un poco de agua y una cucharada
de vinagre. Dejamos reducir y listo para comer acompañado con una papas sancochadas.
de vinagre. Dejamos reducir y listo para comer acompañado con una papas sancochadas.
Cuidado con la potencia del fuego y con el tiempo que la albacora quedé jugosa, evita que se reseque.
Una de las formas en que preparaba mi madre la albacora y que es aplicable a otros túnidos.
