PedroIngredientes:
6 cebollas grandes
6 hojitas de laurel
10 dientes ajos sin pelar
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda
Pimentón de La Vera (no picante)
Vinagre de vino
Vino dulce
Coñac
Preparación:
En un caldero amplio y alto ponemos un generoso chorretón de aceite de oliva (como unas seis cucharadas soperas).
Pelamos las cebollas. Las cortamos a la mitad y cada media cebolla la cortamos en 4 trozos, y vamos echando en el caldero.
Echamos en el caldero (con la cebolla), el laurel y la sal gorda.
Ponemos el caldero a fuego fuerte durante cinco minutos, removiendo con cuchara de madera, bajamos el fuego y dejamos guisar a fuego suave.
Estará como unos 45 minutos, removemos de cuando en cuando para evitar que se pegue.
La cebolla no debe tomar color y en ello influye el que no se haga a fuego demasiado fuerte y que removamos todo con frecuencia.
Mientras la cebolla está al fuego, en un vaso de los de agua ponemos:
Un tercio del vaso de vinagre
Un tercio del vaso de vino dulce
Un tercio del vaso de coñac
2 cucharadas (de las de café) colmadas de pimentón dulce de La Vera.
Removemos muy bien hasta conseguir que el pimentón se disuelva perfectamente con los líquidos.
Comprobamos que la cebolla ya este como transparente, habrá ido soltando su juguito.
Echamos la mezcla que tenemos en el vaso, remover bien antes de echar, por si el pimentón se ha apelmazado nuevamente.
Subimos a fuego medio-alto y ya no paramos de remover hasta que se reduzca el líquido a la mitad.
Apagamos y tapamos el caldero. Dejamos reposar.
Podemos tomar templado o frío.
Podemos envasar y guardar en la nevera el que vamos a consumir. También envasar y congelar.
Es ideal consumir al día siguiente de haberlo hecho.
Perfecto para comer acompañado de rebanadas de bizcocho, rebanadas de pan de campo, como acompañamiento de filetes de carne o pescado empanados…
Gracias a Begoña
