Ingredientes:
800 gr de paletilla de cordero deshuesado en trozos como para guisar
300 gr. de zanahorias
12 dátiles
200 gr. de calabacin
100 gr de almendra, laminada
2 cebollas grandes
4 tomates rojos
Aceite de oliva
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de Ras-el-Hanout *1
1/2 cucharadita de jengibre
Una pizca de pimienta negra recien molida
Preparación:
Picar la cebolla muy fina. En un caldero grande, poner a calentar el aceite y sofreir la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la carne junto con las especias para que suelten sus aromas.
Cuando la carne esté dorada, añadimos dos vasos de agua y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento, cuanto más despacio, mejor. Dejamos guisar una hora.
Añadimos los tomates cortados en trozos grandes, las zanahorias peladas y cortadas en tiras y el calabacín en discos gruesos (como dos dedos de ancho).
Añadimos un vaso de agua y dejamos cocinar unos 45 minutos más porque hay que permitir que la salsa reduzca.
Solemos añadir los dátiles y las almendras en los últimos diez minutos de cocción. Retiramos los dátiles y las almendras y emplatamos la carne y entonces colocamos sobre la carne para dar una bonita presentación los dátiles y las almendras.
Acompañar con cous cous como guarnición.
*1 Ras-al-hanout sencillo, casero, mezcla: pimienta negra, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de hinojo, clavos, cardamomos verdes, cúrcuma molida, jengibre molido, sal, canela en rama, nuez moscada, chiles rojos secos, flores secas, anís en especia, sésamo (ajonjolí), pimentón.
