Pedro
INGREDIENTES:
4 a 5 Kilos de cabrito
½ Kg. de cebollino
250 grs. de ajo fresco
1 pizco orégano
½ litro de vino blanco
¼ kg. manzanas tipo reineta
1 cucharada de pimentón dulce
1 kg. de papas
medianas para hornear
medianas para hornear
Para la salsa:
8 dientes de ajos
100 grs.
de almendras
de almendras
¼ manojo de perejil
1/2 litro de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se pone el
cabrito abierto o en trozos y se frota con unos limones. Se coloca en un
recipiente a macerar durante 24 horas con ajos, orégano, pimentón, vino y un
chorrito de aceite. Pasado este tiempo, se introduce en el horno precalentado a
180º con la manzana, el cebollino y los ajos. Se va regando, con su propio
jugo, durante 50- 60 minutos.
cabrito abierto o en trozos y se frota con unos limones. Se coloca en un
recipiente a macerar durante 24 horas con ajos, orégano, pimentón, vino y un
chorrito de aceite. Pasado este tiempo, se introduce en el horno precalentado a
180º con la manzana, el cebollino y los ajos. Se va regando, con su propio
jugo, durante 50- 60 minutos.
Dejamos
reducir la salsa y colamos. La carne debe quedar doradita pero jugosa.
reducir la salsa y colamos. La carne debe quedar doradita pero jugosa.
Las papas
asadas en una hora están hechas.
asadas en una hora están hechas.
La salsa
Machaco se hace parecido al alioli.
Machaco se hace parecido al alioli.
Se machacan
las almendras con el ajo, sal y el perejil picado.
las almendras con el ajo, sal y el perejil picado.
Después se va
añadiendo el aceite poco a poco.
añadiendo el aceite poco a poco.
Se pone sobre
las papas y se meten al horno otra vez para que cojan el sabor de la salsa.
las papas y se meten al horno otra vez para que cojan el sabor de la salsa.
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| Este es el punto, doradito pero jugoso |
Esta receta es del Cocinero D. Manuel Espino Rivero
y a poco que le pongas paciencia a la elaboración queda espectacular.
