PASTEL DE LIMÓN

INGREDIENTES:

MASA:

harina 250 gr

manteca 100 gr

azúcar 3 cucharadas

yema de UN huevo

unas gotas de vainilla

RELLENO:

jugo de tres limones

3 yemas de huevo

1 taza de azúcar

1 sobre de gelatina sin sabor disuelto
en un poquito de agua

MERENGUE:

5 claras de huevo

350 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo la masa.
Utilizaremos un molde desmontable, para poder sacar con más
facilidad cuando el bizcocho este listo.

Ponemos en un bol: la harina y la
manteca, y desmenuzamos bien dejándolo como pan rallado, agregamos
el resto de los ingredientes, formando una masa maleable,pero
consistente.

Forramos el molde enmantecado, tratando
de que cubra bien los bordes hasta arriba.

Llevamos a horno hasta que tome un poco
de color. Cuando este hecho, dejamos enfriar.

Comenzamos a prepara el relleno.
Ponemos los ingredientes del relleno en un caldero, mezclamos bien y
ponemos al baño maría , revolviendo despacio pero sin parar, hasta
que veamos que espesa. Cuando queda espeso (como una crema) agregamos
la gelatina y trabajamos con la batidora hasta que quede bien cremoso
y frío.

Para hacer el merengue, ponemos juntas
las claras con el azúcar, y batimos con la batidora.

Mezclamos la mitad o un poco menos del
merengue con la crema de limón. Rellenamos la masa y con el resto
del merengue decoramos con manga. Llevamos a la nevera hasta que
cuaje y enfríe. Así que mínimo debemos dejarla unas 8 – 12
horas.