PedroIngredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
120 gr de harina simple de trigo
2 huevos grandes, batidos
250 gr de migas de pan panko
1cucharadita de cebolla en polvo
1cucharadita de ajo en polvo
Sal y Pimienta negra
½ taza de parmesano muy finamente rallado
½ taza de parmesano rallado más grueso
Aceite de oliva o aceite de girasol, para freír.
3 cucharadas de aceite de oliva para la ensalada
1 cucharada de jugo de limón fresco, más rodajas de limón para servir
150 gr de rúcula
200 gr de tomates cherry
Preparación:
Comenzamos preparando el pollo.
En una hondilla pequeña, mezclamos la cebolla en polvo, el ajo en polvo, 2 cucharaditas de sal y 1 ½ cucharadita de pimienta.
Colocamos las pechugas de pollo en la tabla de cortar. Cortamos cada pechuga por la mitad horizontalmente. Luego, usando un mazo para carne golpeamos cada pieza hasta que no tenga más de medio centímetros de grosor. Sazonamos generosamente por ambos lados con la mitad de la sal sazonada.
Ponemos la harina en plato hondo. Los huevos batidos en otro y en un tercer plato, el panko, el parmesano finamente rallado y la sal sazonada restante y revolvemos a para mezclar.
Sumergimos un trozo de pollo en la harina para cubrir todo, luego pasamos por huevo y volteamos para cubrir.
Pasamos las piezas de pollo por la mezcla de panko, presionando el panko hasta que esté completamente cubierto por todos lados.
Mantenemos el pollo empanado en nevera durante un par de horas. Cubierto con papel film.
En una sartén antiadherente mediana, ponemos un centímetro y medio, de altura, de aceite a fuego medio-alto.
En dos tandas, freímos el pollo empanado y dejamos, sin tocarlo, hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.
Pasamos a una una rejilla o colocamos sobre dos capas de papel de cocina.
Mientras se fríe el pollo, preparamos la ensalada.
Cortamos los tomates a la mitad.
En una ensaladera, batimos para combinar el aceite de oliva y el jugo de limón; sazonamos al gusto con sal y pimienta.
Incorporamos la rúcula, los tomates cherry y el queso parmesano rallado; revolvemos para cubrir y luego sazonamos al gusto nuevamente con sal y pimienta.
Colocamos cada milanesa en su plato y hacemos una montañita de ensalada a un lado.
Servimos inmediatamente, con rodajas de limón para exprimir encima.
