Pedro
Ingredientes:
1 pollo de unos 2 Kilos, entero y limpio
3 dientes de ajo con piel y aplastados
3 limones
Romero, mejor que sea fresco
Tomillo, mejor que sea fresco
Sal
Pimienta
2 cebollas
Aceite de oliva
1 vaso de caldo de pollo
Preparación:
En un bol
grande (en el que quepa el pollo) echar los ajos que hemos aplastado ligeramente, las hierbas, los limones
partidos por la mitad y exprimidos, la sal y la pimienta.
grande (en el que quepa el pollo) echar los ajos que hemos aplastado ligeramente, las hierbas, los limones
partidos por la mitad y exprimidos, la sal y la pimienta.
Introducir el
pollo y embadurnarlo bien con todo lo que hay en el bol.
pollo y embadurnarlo bien con todo lo que hay en el bol.
Una vez esté
bien embadurnarlo, introducir todos los componentes de esta marinada dentro del
pollo.
bien embadurnarlo, introducir todos los componentes de esta marinada dentro del
pollo.
Pelar las
cebollas damos un corte a la mitad y, con las manos, desgajamos toda la cebolla
y la colocamos, a modo de cama, en una fuente refractaria y colocamos sobre la
tiras de cebolla el pollo, la pechuga que quede hacia arriba. Ósea la espalda
del pollo apoyada en la cama de cebollas. Colocar las alitas por debajo del ala
y usar algo de hilo para atar las patas para que se mantenga cerrado el pollo y
no se salga todo el relleno. Regar con abundante aceite y el jugo y los restos
que queden en el bol. Finalmente, embadurnarlo
por encima con poco de manteca de cerdo.
cebollas damos un corte a la mitad y, con las manos, desgajamos toda la cebolla
y la colocamos, a modo de cama, en una fuente refractaria y colocamos sobre la
tiras de cebolla el pollo, la pechuga que quede hacia arriba. Ósea la espalda
del pollo apoyada en la cama de cebollas. Colocar las alitas por debajo del ala
y usar algo de hilo para atar las patas para que se mantenga cerrado el pollo y
no se salga todo el relleno. Regar con abundante aceite y el jugo y los restos
que queden en el bol. Finalmente, embadurnarlo
por encima con poco de manteca de cerdo.
En horno
precalentado, meter el pollo y dejar hacer a 200ºC. Deberá estar más o
menos una hora a hora y media. Dependerá
del horno y del tamaño del pollo. Deberá quedar bien dorado.
precalentado, meter el pollo y dejar hacer a 200ºC. Deberá estar más o
menos una hora a hora y media. Dependerá
del horno y del tamaño del pollo. Deberá quedar bien dorado.
Sacamos el
pollo de la fuente y lo dejamos en un plato grande para que vaya soltando jugo,
que luego aprovecharemos.
pollo de la fuente y lo dejamos en un plato grande para que vaya soltando jugo,
que luego aprovecharemos.
En la fuente
del horno, de la que hemos retirado el pollo, echamos medio vaso de vino blanco
y con una espátula de madera removemos bien para soltar de las paredes todo el
resto de jugos y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la
cocción para la elaboración de una salsa. Todo esto lo hacemos sobre el fuego,
suave, durante un buen rato y con esto conseguimos que se evapore por completo
el alcohol y se espese algo la salsa.
del horno, de la que hemos retirado el pollo, echamos medio vaso de vino blanco
y con una espátula de madera removemos bien para soltar de las paredes todo el
resto de jugos y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la
cocción para la elaboración de una salsa. Todo esto lo hacemos sobre el fuego,
suave, durante un buen rato y con esto conseguimos que se evapore por completo
el alcohol y se espese algo la salsa.
Pasar por un
colador y con la ayuda de una cuchara apretar para que las cebollas suelten
toda la sustancia. Batir con las varillas hasta
espesar la salsa.
colador y con la ayuda de una cuchara apretar para que las cebollas suelten
toda la sustancia. Batir con las varillas hasta
espesar la salsa.
Servir el
pollo en cuartos con la salsa bien caliente y acompañado de papas sancochadas.
pollo en cuartos con la salsa bien caliente y acompañado de papas sancochadas.
