PedroIngredientes:
Yemas de Huevo 300 grs.
750 grs. de azúcar
Una taza y media de agua
Una cucharada de zumo de limón.
Preparación:
Colocar las yemas en un cuenco, batir y colar para desechar todo resto de pieles.
Poner una taza de agua y 500 grs. de azúcar en un caldero y poner al fuego guisando hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.
A continuación, incorporar las yemas y batir en el fuego hasta que se haga una crema espesa, pero cuidando que no hiervan porque se cuajarían.
Poner la crema en un plato o fuente y dejar enfriar totalmente.
Mientras tanto, poner el resto del azúcar y el agua (para bañar las yemas) en un caldero. Guisar hasta conseguir un almíbar a punto de bola flojo. Añadir el zumo de limón y dejar al baño María para que no se seque.
Moldear las yemas y pasar a continuación por el baño.
Dejar enfriar sobre un mármol y servir en una fuente o envueltas en papel de seda.
