Una estupenda forma de aprovechar el pescado que te sobra del tradicional sancocho.
Aunque también puedes comprar algo de pescado salado y sancocharlo.
Ingredientes:
Por cada comensal
200 grs. de papa
400 grs. de cherne salado
2 cebolletas
1 manojo de perejil
1 chorro de aceite de oliva
150 grs. de gambas o langostinos pequeños
1 copita de coñac y otra de jerez oloroso.
Preparación:
Sancochamos las papas con la piel, para después pelarlas y vaciar con ayuda de un sacabocados.
Si no tenemos resto de pescado del sancocho, el pescado la salado lo habremos puesto a desalar el día anterior, lo sancochamos también con abundante agua. Desmenuzamos su carne y la empleamos para rellenar las papas.
Pelamos las gambas, haciéndoles un pequeño corte con ayuda de una puntilla.
Cortamos las cebolletas en trozos pequeños y las pochamos en aceite, añadiendo a continuación las gamas o los langostinos, que flambeamos con coñac. Añadiremos justo después el jerez y un poco de perejil picado, apagando unos instantes después.
Al servir, calentamos las papas rellenas y las acompañamos en el plato con los langostinos flambeados, decorando con perejil.
