PedroIngredientes:
1 Kg. de Habichuelas frescas
1 Kg. de Papas del país
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Chorizo (para comida)
3 dientes de ajo
1 Cebolla
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua o caldo de pollo
Tomillo
1 Hoja de Laurel
Sal
Aceite de oliva
Limpiamos las habichuelas, eliminando los extremos y tirando de ellos para quitar cualquier hebra que puedan tener. Después, cada habichuela la cortamos en tres partes. Las enjuagamos y las ponemos a sancochar a fuego vivo con agua y sal durante 20 minutos. Las habichuelas deben quedar tiernas pero firmes ya que , posteriormente se cocinarán por 10 minutos más.
Mientras se sancochan las habichuelas, picamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo. En una caldero hondo, ponemos un vasito de aceite de oliva y ponemos las verduras picadas, poniéndolas a dorar.
Cuando la fritura haya cogido color, añadimos el chorizo cortado en rodajas. Les damos vueltas durante 3 o 4 minutos para que el chorizo suelte el sabor y todo se tiña con el pimentón que desprende.
Ahora es el momento de añadir las habichuelas escurridas.
Rehogamos todo para que los ingredientes se mezclen y añadimos el vino, el caldo o agua, el tomillo y el laurel. Lo ponemos a hervir unos 8-10 minutos.
Pelamos las papas y las cortamos en dado grandes. Las doramos y aceite de oliva y, una vez doradas, se las añadimos al caldero, dándole 5 minutos mas de fuego.
Dejamos reposar un par de horas.
Se puede servir acompañándola de un huevo duro en el centro cortado en cuatro.