El degustar este riquísimo plato es lo que propicia que habitualmente se utilice más cantidad, en el sancocho, del necesario porque así podremos hacerlo encebollado.
Ingredientes:
800 grs a 1 kg de pescado salado
3 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2 tomates maduros grandes
1 hoja de laurel
1 cucharadita rasa de tomillo
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
125 ml de vino blanco
Un pequeño chorrito de vinagre de vino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Un poco de agua, si fuera necesario
Papas para acompañar
Retiramos la piel al pescado y con cuidado eliminamos las espinas. Desmenuzamos en trozos de bocado. Reservamos.
Vamos ahora con el encebollado. En un caldero ancho ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
Añadimos los ajos laminados y, antes de que lleguen a dorarse demasiado, incorporamos las cebollas cortadas en juliana. Removemos un par de minutos. Ahora le toca a los pimientos cortados en tiras.
Cocinamos todo a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que la cebolla esté bien tierna y transparente.
Ahora incorporamos los tomates rallados o cortados en dados pequeños y las especias.
Dejamos cocinar 10 minutos.
Añadimos la hoja de laurel, el tomillo, el pimentón dulce y un poco de pimienta negra.
Removemos bien, procurando que el pimentón no se queme.
Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Agregamos un pequeño chorrito de vinagre de vino. Muy poco, debe aportar únicamente un ligero toque de acidez, sin que predomine su sabor.
Si la salsa queda demasiado espesa, podemos añadir un poco de agua.
Colocamos cuidadosamente el pescado sobre el encebollado. Tapamos el caldero y dejamos cocinar aproximadamente entre 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Conviene no remover demasiado con una cuchara para evitar que el pescado no se rompa. Es mejor mover suavemente el caldero por las asas.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el pescado dentro del caldero durante unos 30 minutos.
Durante este reposo, el pescado termina de absorber los sabores de la cebolla, el tomate, el vino y las hierbas aromáticas.
Se sirve caliente o templado, acompañado tradicionalmente de papas sancochadas y di deseamos, algo de batata sancochada.
Un buen pescado encebollado debe llevar abundante cebolla, bien cocinada y tierna. La cebolla y el pimiento deben quedar visibles, sin triturar la salsa, formando un guiso jugoso que envuelva el pescado.
