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| Recuerda utilizar gofio de Tueste Ligero. |
Ingredientes:
1/2 kilo de sardinas, o chicharros, o caballas de tamaño medio
gofio para rebozar
aceite de oliva
sal
2 tomates para ensalada
1 cebolla, colorada o blanca, medina para la ensalada.
Preparación:
Lo primero será limpiar bien las sardinas (mejor pedir al pescadero que te las de ya limpias).
Ponemos una sartén, solo embadurnada, de aceite a calentar. Dado que el tipo de pescado que compramos suele tener su propia grasa no queremos hacer un frito con exceso de aceite sino que esto es casi como si la asáramos, por ello usamos un mínimo de aceite para que no se peguen a la sartén. Mientras se calienta ponemos gofio en un plato ( no usar el gofio de tueste completo o tostado o tueste fuerte porque amargaría). Salamos las sardinas y las vamos pasando todas por el gofio procurando que queden bien cubiertas.
Y ponemos en la sartén, no muchas a la vez que si no cuesta darles la vuelta y terminan por partirlas.
Cuando estén doraditas les damos la vuelta con dos tenedores de madera. Y cuando las veamos todas bien doraditas, la piel crujiente, las sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelten toda la grasa.
