PedroIngredientes:
1 Pierna de cordero de 3 a3.5 kg
4 Cebollas moradas pequeñas o medianas
15 Dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
Bharat (Se trata de una mezcla de especias molidas que suele contener clavo de olor, comino, jengibre, cardamomo, paprika, nuez moscada y pimienta.
La composición de baharat o bharat puede variar como lo hace la del curry en la India. Otra fórmula es: clavo de olor, comino, canela, pimienta negra, cardamomo, cilantro y nuez moscada.)
1 Pizca de nuez moscada
3 Hojas de laurel
Pimienta de Jamaica
5 Semillas de cardamomo
3 Ramas de canela
Aceite de oliva
Agua caliente
Preparación:
Vamos a comenzar lavando bien la pierna de cordero con agua fría y quitando lo que sobre de grasa (con la ayuda de una cuchara). Secamos bien con un trapo de cocina para quitar los trozos de sangre.
Precalentamos el horno al máximo de temperatura.
Ponemos la pierna de cordero en una bandeja de horno y con un cuchillo pequeño hacemos 3-4 cortes horizontales un poco hondos en cada lado hasta conseguir meter el dedo. Rellenamos los cortes con sal, pimienta negra y un diente de ajo machacado. Luego frotamos la pierna con las especias molidas y la sal.
Añadimos aceite y las cebollas enteras. Metemos en el horno y doramos la pierna por los dos lados. No hay que olvidarse de dar la vuelta a las cebollas también. Añadimos aceite si hace falta.
Agregamos el cardamomo, la canela, la pimienta de Jamaica, el laurel y los dientes de ajo sobrantes para dorarlos un poco.
Añadimos agua caliente hasta cubrir la mitad de la pierna, la cubrimos y cerramos bien con papel de aluminio y dejamos en el horno a 200ºC de la temperatura máxima 45 minutos.
Cada media hora, miramos si hace falta añadir agua (siempre caliente). Al cabo de una hora, le damos la vuelta y la dejamos otros 45 minutos más. Para ver si está hecha, metemos un cuchillo y al olerlo tiene que tener olor de carne cocida.
Servimos la pierna decorada con un poco de perejil, acompañándola con arroz y salsa de yogur y pepino.
Ponemos la salsa colada en una salsera para mojar la pierna y el arroz.
