PedroIngredientes:
4 filetes de pescado blanco
Sal fina de mar
Pimienta negra molida
7 cucharadas de mantequilla sin sal
100 – 120 gr de almendras
1 limón
1 cucharada de cebollino
El pescado tipo merluza, bacalao… y cada filete de 150 a 200 gramos.
Almedra cortada en láminas o rebanadas.
La piel del limón finamente rallada. El limón cortado por la mitad.
La cucharada de cebollino muy picado, y algo más para decorar.
Preparación:
Calentamos el horno a 220°C.
Colocamos el pescado en una bandeja para hornear con borde alto y sazonamos ligeramente los filetes con sal y pimienta negra por ambos lados.
Cortamos una cucharada de mantequilla en trozos pequeños y esparcimos sobre el pescado. Horneamos durante 6 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y bien hecho.
Recordemos que los filetes delgados se cocinarán más rápido que los gruesos.
Mientras se hornea el pescado, en una sartén grande, derretimos las 6 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Cocinamos, moviendo la sartén, hasta que desaparezca la espuma y la mantequilla adquiera un color marrón oscuro, de 3 a 7 minutos.
Debemos tener con cuidado para que no se queme.
Agregamos las almendras a la sartén y apagamos el fuego; las almendras comenzarán a dorarse inmediatamente. Revolvemos en la mantequilla caliente hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos, volviendo a encender el fuego a baja potencia, si las nueces necesitan un poco más de color.
Exprimimos el jugo de medio limón en la sartén y agregamos la mitad de la ralladura de limón, la cebolleta, media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra.
Probamos y añadimos más jugo de limón y sal, si es necesario.
Regamos la salsa sobre el pescado y adornamos con más cebollino y ralladura de limón.
Servimos tibio, con la mitad de limón restante a un lado para exprimir.
cebollino