MASA QUEBRADA

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla sin sal

1 huevo entero

1 cucharadita de sal (5 gramos)

1 cucharada de azúcar (10 gramos)

1 chorrito de leche (10 centilitros)

En un bol echamos la harina tamizada (puede usar un colador).

Partimos en dados pequeños la mantequilla. Recuerda que deberá estar a temperatura ambiente. La añadimos a la harina que está en el bol.

Con la yema de los dedos vamos pellizcando la mantequilla para que se incorpore a la harina.

El truco de esta masa es no trabajarla demasiado para que no quede dura. El punto es que la masa quede como si fueran migas de pan.

Ahora hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo (clara y yema), sal, azúcar, leche y trabajamos hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos una bola con la masa y envolvemos en papel film, la dejamos una hora en reposo en el interior de la nevera.

Ponemos harina en la encimera y colocamos sobre ella la masa y empezamos a extender con el rodillo hasta dejar una pieza de un grosor de 2 a 3 centímetros.

Cuando la masa esté bien estirada, enrollamos en el rodillo y la extendemos en la fuente, ajustando la masa las paredes.

Picamos la masa con un tenedor para evitar que se deforme por los gases de la cocción.

Ponemos un papel de hornear encima y sobre este unos garbanzos o judías que harán peso para evitar que la masa suba.

Metemos al horno durante unos 15 minutos a 180ºC, seleccionado en programa de horno que proporciona calor arriba y abajo.

Ahora ya tienes la base y puedes rellenar como quieras, por ejemplo:

3 huevos

200 ml. de nata para cocinar

150 gr. de jamón cocido

150 gr. de beicon

150 gr. de queso Emmental

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Echar en un bol la nata e incorporar el resto de los ingredientes y remover bien para mezclar todo.

Precalentar el horno a 220ºC

Verter toda esta mezcla en interior de la masa quebrada y dejar a 180ºC como unos 20 a 30 minutos.