Ingredientes:
25 gr de mantequilla.
75 gr de de azúcar glass. (también puedes utilizar azúcar común)
1 cucharada de esencia de vainilla, o canela, o el sabor que elijas
½ cucharadita de sal.
1 huevo.
250 gr. de harina.
90 gr. de membrillo o la pasta de fruta que más te guste
2 cucharadas de agua sin gas
1 gota de colorante rojo rojo
Preparación:
Primero coloca la mantequilla en un recipiente amplio y con la ayuda de una cuchara incorpórale el azúcar hasta que esté bien integrada. A continuación añade el huevo y bate hasta que quede completamente incorporado.
Añade la esencia de vainilla o el sabor elegido y termina de hacer la masa agregando la harina ya tamizada con la sal. Incorpora la harina de varias veces para que sea más fácil amasar. Haz una bola con toda la masa envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera unos 15 minutos.
Mientras tanto vas preparando el relleno de las galletas.
Corta el dulce de membrillo en cubos pequeños y colócalo en un recipiente para microondas. Agrégale dos cucharadas de agua sin gas y llévalo al microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Retíralo y bate con la ayuda de una cuchara, si fuese necesario, calienta más tiempo.
Si quieres puedes agregar una gota de colorante vegetal rojo al dulce de membrillo ya disuelto.
Para crear las galletas forma un cilindro de masa de unos 25 cm de longitud por unos 5 cm de diámetro y corta discos de 1 cm de espesor… de esta manera realizaras las galletas de forma rápida.
Sobre cada disco realiza presión con el dedo para formar un hueco y en este hueco colocas, con la ayuda de una cucharilla pequeña, el dulce de membrillo o mermelada, según lo que hayas elegido como relleno.
Enciende el horno a unos 175º, espera unos 5 minutos a que este caliente, y hornea las galletas durante unos 10 a 15 minutos, siempre controlando de que no queden muy doradas, porque quedarán más secas.
