PedroDiversas son las pastelerias en Pontevedra en las que poder encontrar esta riquísima tarta.
Básicamente esta es la receta.
Ingredientes:
Un bizcocho
Mantequilla o Margarina
Azúcar en polvo
Almíbar.
Almendras enteras tostadas
Almendras laminadas tostadas
6 cucharadas de azúcar en polvo
3 cucharadas, soperas, de ron
Esencia de vainilla en gotas
Preparación:
Bizcocho:
7 yemas de huevo
250 gramos de azúcar
1 limón (el zumo)
7 claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal
250 gramos de harina de repostería
En un bol batimos las yemas con el azúcar y el zumo del limón hasta que blanqueen.
Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla muy despacio. Seguidamente añadimos las claras montadas a punto de nieve muy suavemente con un batidor manual.
Engrasamos y enharinamos el molde y echamos en él la mezcla.
Metemos el bizcocho en el horno a 180º unos 20 a 30 minutos, comprobar si está hecho con una aguja o palillo. Lo dejamos enfriar y después lo desmoldamos.
Crema de mantequilla:
La mantequilla o margarina la batimos hasta formar como una pomada,seguidamente le añadimos 6 cucharadas de azúcar glass y 6 gotas de esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta mezclar todo muy bien.
El almíbar:
Lo hacemos guisando 100 gramos de azúcar ,100 centilitros de agua y 3 cucharadas de ron. Dejamos guisar hasta que espese un poco.
Vamos a montar la tarta.
Partir el bizcocho por la mitad y empapar las dos partes con el almíbar. A continuación untar la mitad de bizcocho que va debajo con la crema de mantequilla y tapar con la otra mitad.
Cubrir todo el bizcocho con el resto de la crema. Colocar las almendras enteras clavadas en la tarta y esparcir las que están laminadas por toda ella. Finalmente espolvorar con el azúcar en polvo.
