PedroIngredientes:
PARA EL RELLENO:
1/2 kilo de almendras peladas y molidas
1/2 kilo de azúcar
Unas gotas de agua
2 yemas de huevo
1 rabillo de canela
PARA LA PASTA:
15 gramos de levadura de panadero
2 cucharadas de agua
100 gramos de mantequilla
25 gramos de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
1/4 kilo de harina
Las almendras se majan muy despacio para no formar grasa; se les añade el azúcar, las gotas de agua, las yemas y la canela.
Se mezcla hasta conseguir una pasta muy fina, con la que se rellenan los bollos.
Para preparar la pasta, se disuelve la levadura con dos cucharadas de agua, se añade la mantequilla, el azúcar, la sal, los huevos batidos y la harina.
Se amasa todo y se deja reposar media hora.
Se estira la masa con un rodillo, se hacen rectángulos de cinco por diez centímetros.
Dentro se le pone la pasta ante¬rior, se le da forma de cigarro puro y se hace un bollo.
Se pintan las puntas con un poco de huevo batido para pegarlas y se unen presionándolas con los dedos.
Se van colocando en bandeja de hornear y se introducen en el horno a temperatura suave.
Cuando estén bien secos se les da un baño lustre.
El lustres se confecciona con:
- tres claras batidas a punto de nieve
- el zumo de medio limón
- el azúcar glas.
