Pedro
Ingredientes:
1 pavo
400 gr de castañas
200 gr de salchicha
1 limón
1 bote de nísperos, sino hay opción de tenerlos frescos.
3 cebollas pequeñas
1 cucharada de oporto
Una pizca de estragón
200 gr beicon ahumado
1 ramita de romero
1 huevo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Lavar muy bien el pavo por dentro y fuera con agua templada.
Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas ya peladas con la hoja de laurel. Guisar durante 40 minutos.
Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º
Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto.
Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta y rellenar el pavo con esta mezcla.
Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas.
Durante la primera hora tapar con papel albal.
Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera bañar la parte de arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en la fuente.
Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente.
Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.
Recoger todo el contenido de la fuente y pasar por la batidora y por el chino. Quedará una rica salsa.
Servir con verduras como, coles de bruselas, brocoli, zanahorias,etc., y papas sancochadas.
