PedroIngredientes:
1 costillar de cerdo 1’5 kg
2 cebollas ralladas
6 cucharadas de miel de calidad
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de comino
Sal
Pimienta
para el puré:
4 papas grandes
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Se pone el costillar en una bandeja de horno y se salpimenta.
En un bol se ralla la cebolla y se le añade la miel y se deja unos 5 minutos para que la cebolla suelte todo el juguillo y quede una pasta para untar.
Se pone encima del costillar y se mete al horno a unos 180º.
De cuando en cuando rociamos el jugo por encima del costillar.
Cuando adquiera un color marroncillo claro se le añaden las dos especias espolvoreadas (comino y canela) y rocia con su propio jugo por encima para humedecerlas y que no se quemen las especias.
Vamos cocinando las papas, peladas, con un pellizco de sal y un poco de aceite.
Cuando el costillar empieza a rizarse un poquillo es que ya va estando hecho, se le sube a 200º – 220º y te quedas pendiente del horno ya que ese momento es critico, pasa de marron claro a color caramelo, cuidado de que no se quede negro ya que el caramelo cuando se quema amarga.
Cuando las papas esten guisadas se sacan del agua y las escachamos con ayuda de un tenedor. Se le añade un poco mas de sal, aceite y se remueve todo hasta que queda una textura de pure espesa.
Servimos las costillas acompañadas del puré de papas.