Pedro
Masa de hojaldre extendida
Azúcar glas
Para el cabello de ángel:
Una calabaza especial para cabello de ángel
Azúcar
Canela en rama
Corteza de limón
Aceite
Para la batata:
Masa de hojaldre
1/2 kg de batata blanca
200 g de almendra molida
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de matalahúva
Ralladura de 1/2 limón
Pasas sultanas remojadas en anís
PREPARACIÓN:
Para la trucha de cabello de ángel:
Cortar la calabaza y quitarle las pipas y la cascara, partiéndola en trozos de unos 100 g.
Metemos en un caldero con agua hasta que lo cubra y guisar hasta que la pinchemos y esté tierna.
Escurrir bien los trozos, uno a uno, en un escurridor y apretando bien con las manos.
Pesar todos lo trozos y por cada kilo de calabaza escurrida ponemos 1,5 kg de azúcar.
Metemos todo en un caldero y ponemos a fuego medio sin parar de remover.
Cuando vaya cogiendo un tono amarillo pálido, añadir la canela y el limón.
Seguimos cocinando y removiendo continuamente, hasta que coja un color dorado.
Retiramos del fuego y le quitamos el limón y la canela. Dejar enfriar.
Extender la masa de hojaldre bien fina y con un cortapastas de 12 cm hacer obleas.
En el centro de cada una ponemos una cucharada de cabello. Unimos los dos lados y con un tenedor pegamos la masa.
Freimos en aceite abundante hasta que la trucha quede dorada.
Enfriar en papel absorbente y espolvorear con azúcar glas.
Para la trucha de batata:
Guisar la batata hasta que esté tierna, retirar y meter en un batidor con las almendras, el azúcar,
las yemas, la ralladura, la ca¬nela y la matalahúva. Moler bien, añadir las pasas y mezclar.
Rellenar, dar forma y freír las truchas igual que las de cabello de ángel.
