PedroIngredientes:
1 Kg. de pescado
3/4 de Kg. de cebollas
500 gr. de tomates
400 gr. de pimentón dulce
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite.
1 cucharita de vinagre
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de pimiento molido
Perejil
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Tomillo al gusto
Elaboración:
Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de su sal (desalar) cambiando el agua un par de veces, si es pescado es normal no hace falta realizar esta paso. Al día siguiente, guisarlo muy poco para que el pescado no se deshaga y no se pase mucho, luego se le escurre el agua. En una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel, tomillo y azafrán, cuando este sofrito añadir el tomate.
En un mortero se maja la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre.
Todo esto bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos sobre el fuego.
Posteriormente se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor durante unos pocos minutos.