VIEJA SANCOCHADA

1 Vieja mediana ( 1 Kg. aprox.)

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento verde

1 limón

Perejil

Azafrán

Aceite

Sal

Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite.

Se pone al fuego y se deja hasta que esté guisada (cocida).

Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.