PedroIngredientes:
280 grs de mantequilla sin sal ablandada, y más para el molde
128 grs de harina para todo uso, y más para el molde
125 grs de harina de almendras o almendras peladas y laminadas
125 grs de azúcar glas, y más para servir
6 huevos grandes más 1 clara de huevo, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1/2 cucharadita de sal marina fina
250 grs de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Duraznos cortados en rodajas, para servir
Nata batida o crema pastelera, para acompañar cuando sirvamos cada ración.
Preparación:
Calentamos el horno a 165°C
Untamos con mantequilla y enharinamos ligeramente un molde desmontable de 22 a 25 cm.
Colocamos la harina de almendras y el azúcar glas en la mezcladora de alimentos y pulsamos para combinar. Agregamos la clara de huevo, el extracto de almendras y 1/4 de cucharadita de sal, y mezclamos hasta que todo forme una pasta.
Agregamos azúcar granulada en la mezcladora de alimentos y pulsamos hasta que todo esté bien combinado y desmenuzado.
Añadimos mantequilla y vainilla, y continuamos trabajando hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Con la máquina en funcionamiento, añadimos todos los huevos, de uno en uno, trabajando hasta que quede una mezcla suave.
Paramos la máquina, raspamos los lados con una espátula de goma y agregamos la harina, el polvo para hornear y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Pulsamos varias veces, hasta que los ingredientes secos se integren.
Cuidado de no trabajar demasiado.
Verter la mezcla en el molde preparado. Lo habremos engrasado y espolvoreando ligeramente con harina. Horneamos hasta que el pastel esté dorado por encima y pinchando con un palillo en el centro comprobemos que salga limpio. El tiempo será de alrededor de 60 a 70 minutos para un molde de 25 cm y de 70 a 80 minutos para un molde de 23 cm.
Pasamos el molde a una rejilla y dejamos que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldar y servir.
Ponemos las rodajas de melocotón en un bol y probamos una rodaja. Si parece ácida, espolvoreamos los duraznos con un poco de azúcar glas.
Justo antes de servir, espolvoreamos la parte superior del pastel con azúcar glas.
Podemos servir rebanadas de pastel con los duraznos y la crema o nata al lado o poner un poco encima del pastel y cubrir con los duraznos antes de cortar.
