PedroIngredientes:
200 gr. de Tirabuzone. Puedes utilizar el paquete de colores variados que trae pasta con diversos sabores.
Para la Salsa a la Puttanesca
3 Filetes de Anchoa (Yo use 2 porque me parece demasiado fuerte la Anchoa)
Alcaparras. 20 unidades
1 Lata de Tomate crudo
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo (
Aceitunas Negras sin hueso. De 8 – 12 unidades
Sal
Pimienta
Perejil o Albahaca
Aceite de Oliva
Preparación:
Cortamos la cebolla y el ajo muy fino. Reservamos.
Aparte quitamos los huesos a las aceitunas, y picamos bien. Reservamos.
En un caldero ponemos el aceite de oliva a calentar, luego sofreímos la cebolla y el ajo un rato, e incorporamos las aceitunas picadas y las anchoas.
Cocinamos durante unos 5 – 10 minutos hasta que se dore todo.
Recuerda que la anchoa se tiene que deshacer en la preparación.
Ponemos al fuego un caldero y agregamos una lata de tomates y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 – 30 minutos (Siempre a fuego muy suave).
Agregamos azúcar para cortar la acidez del tomate y damos punto de sal.
Antes de llegar a los últimos 10 minutos de la cocción de la salsa agregamos las alcaparras y el perejil.
Ahora es el momento de poner la pasta a cocinar durante justo 8 minutos (al dente) o 10 minutos (al punto).
Ahora tener en cuenta como servir en el plato ( finamente dicho = emplatar ). Pues eso, emplatamos poniendo un cubo de manteca en el medio del plato, luego sirviendo la pasta previamente colada y encima servimos la salsa decorando con algo de verde.
Antes de comerlo, remueve el contenido del plato para que se mezcle todo.
Supuesta etimología
El curioso nombre de esta salsa es atribuido al meretricio del Medioevo, se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que «fare il squillo» o «il giro» (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías. Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo. Otra versión relacionada con la etimología de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.