Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 rama de tomillo y 1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
2 calabacines
1 bola de mozarella de búfala
1 manojo grande de menta
150 gr de cous cous
Sal y pimienta
Para la Vinagreta:
2 cucharadas de pasas
zumo de 1/2 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Hidratar las pasas en un poco de agua durante 1 hora.
Escurrir y reservar.
Freír las pechugas con el tomillo y el ajo, sal y pimienta.
Una vez frías, cortar en dados.
Cortar el pimiento también en dados.
Ponerlo en un cazo con 1/2 vaso de agua y 2 cucharadas de aceite.
Cuando rompa el hervor, apagar el fuego y dejar enfriar en su caldo.
Cortar la zanahoria y el calabacín.
Cocerlos por separado en agua salada al dente.
Refrescarlos en agua helada y escurrir.
Cortar la mozarella en trozos y picar la menta.
Cocinar el cous cous según las instrucciones del fabricante.
Tapar unos minutos y desgranar. Salpimentar.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con la vinagreta.
Añadir más aceite si fuera necesario.
