MARINADA DE VERDURAS ASADAS

Ingredientes:

Aceite de oliva

El zumo de 1 limón

1 cucharadita de vinagre balsámico

1/2 cucharadas de café de cilantro

3 calabacines pequeños de pìel fina

2 berenjenas pequeñas, que estén duritas

1 diente de ajo

2 ramitas de orégano fresco o 2 cucharadas de café de orégano seco

3 tomates maduros, que estén duritos

Albahaca

Sal y pimienta, al gusto.

Preparación:

Prepara una vinagreta con 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, el zumo del limón y el vinagre balsámico y añade el cilan­tro troceado. 

Salpimienta. Tapa y deja reposar.

Lava los calabacines y las berenjenas. Retira el pedúnculo y cór­telas en rodajas regulares bastante finas. Enciende el grill del horno y cubre la bandeja con papel de aluminio.

Coloca las rodajas de berenjena y de calabacín encima. 

Únta­las con aceite de oliva. Esparce ajo pelado y picado y el orégano deshojado.

Pon las hortalizas durante 5 minutos bajo el grill, dales la vuelta, úntelos de nuevo con aceite y vuelve a ponerlas bajo el grill durante otros 5 a 10 minutos. Déjalas enfriar.

Escalda los tomates, pélalos y córtalos en dos. Retira las semillas y córtalos en rodajas finas. Reparte las berenjenas, los calabaci­nes y los tomates en los platos.

Aliña con la vinagreta aromatizada. Cubre con film transparente y deje marinar 5 horas en la nevera. En el momento de servir, decora con unas hojas de albahaca.

Si no consigue berenjenas pequeñas que son más tiernas y menos amargas, puedes utilizar de tamaño mediano.