San jacobos de calabacín con mojo picón

Ingredientes:

1 calabacín grande
2 lonchas de queso semi curado
2 lonchas de jamón serrano
aceite de oliva
sal
huevo
harina
pan rallado para rebozar

Una prpuesta para preparar el mojo:

1 cabeza de ajo
1 cucharada de pan rallado
2 guindillas o pimientas de la p.m. Reducir o aumentar según tus gustos.
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de comino
vinagre
aceite de oliva
sal

Preparación:

Coloca la cabeza de ajos en una fuente apta para el horno y hornea a 180º C durante 10-15 minutos.
Pela los ajos y resérvalos.

Para el mojo picón, pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora.
Agrega los ajos y las pimientas. Cubre con aceite. Tritura con la batidora.
Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre.
Mezcla bien.
Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.

Corta el calabacín a lo largo en 4 láminas.
Sazónalas.
Coloca 2 láminas encima de una superficie limpia y pon encima de cada una, una loncha de jamón serrano y otra de queso (partida por la mitad).
Cubre las dos láminas de calabacín con las otras dos.

Corta cada san jacobo por la mitad y pásalos por harina, huevo y pan rallado.

Fríelos en abundante aceite caliente.

Sirve los san jacobos de calabacín en un plato llano y acompaña con el mojo.