PedroINGREDIENTES:
1 kg solomillo de cerdo
4 higos secos cortados 3n 4 ó 6 trozos
2 cucharadas de oporto
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de escalonias finamente picadas
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Cubrir con el oporto los higos troceados y dejar durante 45 minutos.
Después poner los higos, el oporto, una pizca de sal, 15 g de mantequilla y 2 cucharadas de agua en una sartén, tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que los higos estén blandos y hayan absorbido la mayor parte del liquido.
Reducir los higos a puré junto con 30 g de mantequilla y reservar.
Salpimentar ligeramente cada medallón (cortar el solomillo en medallones de 2,5 cm).
Derretir 40 g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
Cuando la mantequilla esté caliente, agregar los medallones y saltear 5 minutos por cada lado. Retirar la carne y mantener el calor en una fuente cubierta con una lámina de papel de aluminio.
Poner en la sartén vinagre y las escalonias y 15 g de mantequilla raspando el fondo para incorporar todas las partículas.
Añadir los jugos que desprendió la carne.
Reducir la salsa a fuego medio durante 1 minuto.
Apagar el fuego y agregar el puré de higos batiéndolo.
Sazonar con sal y pimienta.
Triturar la salsa y calentarla durante 1 minuto.
Para servir, verter la salsa en el centro de los platos calientes y colocar encima los medallones.