PedroIngredientes:
4 rodajas gruesas de solomillo de ternera
150 gramos de mantequilla
1/2 vaso de vino de Madeira
2 chalotas (1)
Un cubito de caldo de carne
1 cucharadita de harina
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Preparación:
Disolver la pastilla de caldo en 200 ml (equivale a un vaso) de agua caliente. Reservar.
Rehogar las escalonias picadas en la mantequilla y añadir después la harina, dorarla ligeramente y verter el vino y el caldo sin dejar de remover.
Rehogar las escalonias picadas en la mantequilla y añadir después la harina, dorarla ligeramente y verter el vino y el caldo sin dejar de remover.
Dejar cocer la salsa a fuego muy suave unos minutos, salpimentar y añadir un poco de perejil picado.
Dorar los solomillos en la parrilla o en la sartén a fuego vivo con un poco de aceite, salpimentarlos y servirlos napados con la salsa caliente por encima.
(1) Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.