Pedro Lo comí hace tiempo en un restaurante asiático y me encantó. Así que les pedí la receta y la tenía por ahí guardada.
Ingredientes:
200-300 gr. de calamar fresco
2 chalotas
1 diente de ajo
½ pulgada de jengibre
5 o 10 tiras de chiles secos
1 cebolla (cortada)
1 cucharadita de belacan
Jugo de tamarindo (remojo una cucharadita de pasta de tamarindo en una taza de agua tibia)
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
Aceite de oliva
½ pulgada de jengibre
5 o 10 tiras de chiles secos
1 cebolla (cortada)
1 cucharadita de belacan
Jugo de tamarindo (remojo una cucharadita de pasta de tamarindo en una taza de agua tibia)
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
Aceite de oliva
Método:
En primer lugar mezclar las chalotas, el ajo, el jenjibre y los chiles.
Con aceite bien caliente ponelos en la sartény saltear los ingredientes mezclados hasta que la mezcla se desprenda de los aceites.
Añadir belacan (pasta de gambas).
A continuación, agreguen el calamar y revuelvan bien hasta que se cocine (estimación de un minuto).
Poner en rodajas la cebolla hasta que se poche.
Y, por último, agrega el jugo de tamarindo, el azúcar y la sal al gusto.
Cocinar a fuego lento hasta que espese la sambal.
El que cada vez tengamos más minimercados y tiendas especializadas en alimentos asiáticos hace que se pueda conseguir en nuestra ciudad los ingredientes más exóticos de la receta como la pasta de gambas (belacan) o el jugo de tamarindo.
