PedroIngredientes:
700 gr de brócoli pequeño
103 ml de aceite de oliva (7 cucharadas)
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
5 a 6 anchoas. Opcional
1 limón grande
2 cucharadas de hojas de perejil
Sal marina en grano o molida
Sal marina en escamas
Preparación:
Separamos los rosetones de brócoli dejamos sin cortar los tallos.
Cortamos el pimiento, eliminamos semillas, en tiras.
Cortamos el ajo en rodajas finas a lo largo.
Las anchoas envasadas en aceite, las escurrimos.
El limón lo cortamos en 8 rodajas finas y sin semillas. El resto del limón, lo exprimimos para obtener 1 cucharadita de jugo.
Picamos muy finamente las hojas de perejil.
Comenzamos la preparación y ponemos a hervir un caldero grande con agua con su punto de sal a fuego medio-alto.
Tendremos preparado un bol grande con agua con hielo o agua bien fría al lado.
Mientras tanto, cortamos el brócoli de manera que quede cada cabeza con unos 5 centímetros del tallo. Corta el brócoli por la mitad a lo largo, luego vuelve a cortar cada mitad a lo largo para obtener 4 gajos por cabeza.
Blanqueamos el brócoli añadiéndolo al agua hirviendo y cocinándolo durante 3½ minutos, hasta que se ablande. Los tallos deben quedar al dente. Usamos unas pinzas para retirar los gajos y sumérjalos directamente en el agua helada para evitar que se sigan cocinando. Una vez que estén completamente fríos, escurrimos y secamos bien, luego lo ponemos en un tazón grande.
Mientras tanto, agregamos 6 cucharadas de aceite, el pimiento y el ajo a una sartén pequeña y ponemos a fuego medio. Cocinamos de 7 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté dorado y el pimiento comiencen a ponerse transparentes. Pasamos los sólidos a un plato forrado con toallas de papel y reservamos para que se enfríen y queden más crujientes.
Añadimos las anchoas a la sartén a fuego lento, revolviendo de cuando en cuando, durante 10 minutos, hasta que la anchoa esté lo suficientemente blanda como para aplastarla fácilmente con el dorso de una cuchara. Reservar para que se enfríe por completo.
Colocamos una sartén grande y de paredes altas, bien engrasada a fuego alto y mezclamos el brócoli suavemente con 1½ cucharaditas de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté muy caliente, ponemos el brócoli en dos tandas, volteándolos para que todos los lados planos queden guisados, de 6 a 8 minutos por tanda. Pasamos a una bandeja para que se enfríe. Asamos las rodajas de limón durante 90 segundos por lado, hasta que estén bien tostadas, luego pasamos a una tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, picamos finamente el limón, con todo y piel, y colocamos en un tazón pequeño junto con el jugo de limón, el perejil y la 1½ cucharadita restante de aceite de oliva. Removemos bien y dejemos reposar.
Una vez que el brócoli se haya enfriado, cubrimos con la mezcla de aceite de anchoas y resolvemos suavemente para combinar.
Colocamos en una fuente grande para servir y cubrimos uniformemente con la mezcla de limón asado. Por último, espolvoreamos por encima el pimiento y ajos fritos y la sal en escamas.
