Para la Masa:
100 g de margarina
100 g de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de piel de limón rallada
200 g de harina leudante
Para la Crema:
1 lata de leche condensada
1 cucharada de piel de limón rallada
1/2 taza de jugo de limón colado
3 yemas
Para el Merengue:
3 claras
6 cucharadas de azúcar molida
Preparación:
Preparar con los ingredientes de la masa una masa tierna.
Dejar reposar durante 10 minutos.
Estirarla fina y forrar una molde, para tartas, desmontable y bien cubierto con mantequilla. Recortar los bordes para que queden más regulares.
Poner los ingredientes de la crema en una cacerola y cocinar revolviendo con un batidor hasta que apenas esté tibia. Retirar y volcar dentro de la masa.
Cocinar en el horno hasta que la crema tenga consistencia y la masa esté dorada.
Hacer, con las 3 claras batidas a punto de nieve y el azúcar, un merengue espeso y cubrir el pastel con este merengue. Dibujar unas ondas con una cuchara.
Meter el pastel en el horno precalentado para dorar el merengue.
Servir frío.
