PASTEL DE DESAYUNO

200 gr de harina simple

2 cucharaditas de levadura en polvo

250 gr de arándanos, frambuesas y/o moras

200 gr de azúcar glas (en polvo)

Ralladura de 2 limones

6 huevos grandes, separados y a temperatura ambiente

Una pizca de sal marina fina

120 ml de aceite vegetal o de oliva suave

3 cucharadas de zumo natural de limón 

Opción: utilizar almendras laminadas para decoración en parte superior del pastel.

Untamos con mantequilla y enharinamos un molde redondo de 25 cm. 

Precalentamos el horno a 180°C.

Tamizamos juntas harina y levadura en polvo y dejamos en un bol pequeño. Reservar. Mezclamos las bayas con una cucharada de madera con la mezcla de harina/levadura y reservamos.

Ponemos el azúcar en una hondilla grande, añadimos la ralladura de limón en el azúcar y mezclamos con los dedos. Añadimos las yemas de huevo.

Usamos la batidora de varillas para batir, unos cinco minutos, el azúcar con las yemas de huevo hasta que estén espesas, pálidas y esponjosas; raspamos bien el bol. 

Seguimos batiendo y añadiendo el aceite en un chorro fino y constante. Sin dejar de batir, incorporamos el zumo de limón en un chorro fino. Batimos durante un minuto más, raspamos las paredes del bol y añadimos la harina con la levadura en polvo. Mezclamos a baja velocidad hasta que la mezcla sea suave y ligue por completo; volvemos a raspar las paredes del recipiente.

Colocamos las claras de huevo con la pizca de sal en otro bol grande. Batimos con batidora de varillas a alta velocidad hasta que se formen picos firmes. Debe ser un merengue consistente.

Añadimos una espátula colmada de merengue a la masa de la tarta y removemos para aflojar la mezcla. Añadimos el resto del merengue e incorporamos sin agitar mucho, con cuidado de no desinflarlo, hasta que se incorpore la clara. Ahora, añadimos las bayas.

Vertemos la masa en el molde, alisamos y nivelamos la superficie. Horneamos durante 55 a 60 minutos hasta que al pinchar el pastel el cuchillo salga limpio. Después de los primeros 40 minutos y si se está dorando demasiado, cubrimos la parte superior, sin apretar, con papel de aluminio.

Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar en el molde hasta que esté fría al tacto. Pasaremos una espátula por todo el borde para ayudar a desprender y pasamos a una rejilla. Dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con algo de azúcar glas.

El pastel se conserva a temperatura ambiente durante un par de días.