Esta versión es crujiente, refrescante y con el equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
Ingredientes:
2 pepinos*
1 cucharadita de sal, para deshidratar el pepino
3 cucharadas de vinagre de arroz.
1 cucharada de azúcar, al gusto
1 cucharadita de salsa de soja, para dar color y profundidad
1 pizca de aceite de sésamo, para un toque aromático
Semillas de sésamo para decorar
*Preferiblemente tipo persa o pepinos pequeños; si usas el pepino largo convencional, retira las semillas con una cuchara para que no suelte demasiada agua
Preparación:
Cortamos los pepinos en rodajas lo más finas posible (puedes usar una mandolina si tienes).
Ponemos las rodajas en un bol, espolvoreamos la sal y mezclamos bien. Dejamos reposar durante 15 minutos. Verás que el pepino suelta bastante agua.
Escurrimos con las manos, apretamos bien las rodajas de pepino para eliminar todo el exceso de líquido. Esto evitará que la ensalada quede aguada y hará que el sabor del aliño sea mucho más intenso.
Hacemos el aliño. En un recipiente pequeño, mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Removemos hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Añadimos el aliño al pepino escurrido y mezclamos bien.
Para servir, espolvoreamos con las semillas de sésamo por encima. Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos antes de llevar a la mesa.
Trucos para personalizarlo:
Toque picante: Añade unas rodajas finas de guindilla fresca o un poco de chile en polvo. tipo shichimi togarashi.
Más textura: Puedes añadir algas wakame rehidratadas para darle un toque más auténtico.
Más fresco: Añade un poco de ralladura de lima al final. Si te gusta el aroma cítrico.
