PULPO AL AJO Y MANTEQUILLA

1 kg de pulpo cocido

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de mantequilla

5 dientes de ajo

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de hierbas aromáticas

1/2 cucharadita de sal marina fina

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de dados de pimienta picante (opcional)

3 cucharadas de perejil fresco

Rodajas de limón para servir

Cortamos el pulpo en trozos de un bocado.

Picamos finamente el ajo.

Exprimimos el limón para obtener líquido como para llenar dos cucharadas soperas.

Rallamos cáscara del limón, sin la parte blanca, como para llenar una cucharada sopera.

Cortamos unas rodajas de limón y reservamos.

Secamos bien los trozos de pulpo cocido con papel absorbente. Esto hará que se dore en lugar de cocinarse al vapor.

Sazonamos el pulpo con el pimentón ahumado, las hierbas aromaticas, la sal, la pimienta negra y dados de pimienta.

Calentamos el aceite de oliva en una sarten grande a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos. Añadimos los trozos de pulpo formando una sola capa. Cocinamos por 4 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que los bordes esten ligeramente dorados.

Reducimos el fuego a potencia media y añadimos la mantequilla a la sartén.

Agregamos el ajo picado y removemos durante 30 segundos, justo hasta que suelte su aroma.

Añadimos el jugo y la ralladura de limón, y mezclamos el pulpo con la salsa de mantequilla y ajo. Cocinamos durante 2 minutos más, bañando el pulpo, frecuentemente, con la mantequilla mientras se calienta bien.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con el perejil muy bien picado.

Servimos bien caliente. Colocamos las rodajas de limón.

Servimos unas rodajas de pan crujiente.

Como guarnición: arroz, papas sancochadas (cocidas) o ensalada fresca.