PedroIngredientes:
60ml de salsa de soja
7 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de mirin o ennsu defecto de jerez dulce
2 cucharadas de pasta de miso roja japonesa
1 cucharada de ajo rallado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 yema de huevo
Aceite de girasol, para freír
200 gramos de harina de arroz o garbanzos
150 gramos de harina simple
4 gr o 1/2 cucharadita de levadura en polvo
500gr de calamares, limpios y cortados en aros de 1cm de grosor
2 racimos de cebolletas enteras, recortadas y cortadas en trozos de un par de cm
Preparación:
En un tazón pequeño, preparamos la salsa para mojar. Batimos 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz y mirin. Reservamos.
En otro tazón pequeño, combinamos las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, las 4 cucharaditas restantes de vinagre de vino de arroz, pasta de miso, ajo, jengibre, yema de huevo, 1 taza de agua y mezclamos bien.
Calentamos una sartén de 22 a 25cm a fuego medio-alto con aceite de semilla de girasol. Como medio centímetro de altura de aceite. El aceite debe estar caliente, pero no humeante, a unos 160 grados.
En un tazón grande, mezclamos la harina de arroz, la harina simple y la levadura en polvo. Añadimos los calamares y las cebolletas y mezclamos bien para combinarlo todo. Vertemos la mezcla y revolvemos hasta que esté combinado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Con cuidado, vertemos la mitad de la masa en la sartén caliente y freimos hasta que el fondo esté dorado y crujiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Volteamos y freímos, otros 3 a 4 minutos hasta que esté crujiente y bien frito.
Pasamos a una bandeja para hornear con borde forrada con servilletas de papel para que el aceite se drene.
Repetimos con la segunda mitad de la masa.
Cortamos los tortas en cuartos y servimos con la salsa para mojar.